Cuisine traditionnelle
Goulasch - Gulaš - plat unique
Ingrédients:
1 kilo de viande (porc ou bœuf) coupée en cubes de 3 cm ,
1/2 kilo d'oignons hachés pas trop fin
2-3 poivrons, quelques tomates fraiches ou concassées en conserve
pommes de terre,
saindoux, paprika, sel, poivre,marjolaine
Faire fondre le saindoux et faire revenir les oignons.Il faut qu'ils prennent la couleur mais ne pas les noircir. A la fin ajouter rapidement le paprika en poudre doux, pour donner la couleur rouge.Mélanger bien et vite si non le paprika va donner un goût amer.
Ajouter la viande et la faire revenir à feu vif.
Ajouter les poivrons, tomates et 2 pommes de terre coupés en morceaux.
Ajouter l'eau et après la reprise du bouillon faire cuire à feu doux. La goulasch doit cuire lentement et longtemps.
20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.
Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le paprika fort, la goulasch doit être bien épicée.
Avant de la servir vous pouvez saupoudrer l'assiette avec la marjolaine.
Quelques conseils :
La goulasch peut être préparée de deux façon:
- si on ajoute beaucoup d'eau on aura une soupe mais dans ce cas la viande devrait être découpée en plus petits morceaux
- si on couvre tout juste la viande (découpée en morceaux plus gros) on aura un ragout plus consistant. La sauce de la goulasch épaissit grâce aux quelques pommes de terre que vous mettez en début de cuisson. Ne jamais utiliser la farine !
Si on mélange les viandes: Attention ! La durée de cuisson n'est pas la même, les moreaux de viande doivent rester entiers. Commencer par la cuisson du bœuf et ajouter la viande de porc 3/4 h après.
