Cuisine traditionnelle

Goulasch - Gulaš - plat unique

Ingrédients:

1 kilo de viande (porc ou bœuf) coupée en cubes de 3 cm ,

1/2 kilo d'oignons hachés pas trop fin

2-3 poivrons, quelques tomates fraiches ou concassées en conserve

pommes de terre,

saindoux, paprika, sel, poivre,marjolaine

 

Faire fondre le saindoux et faire revenir les oignons.Il faut qu'ils prennent la couleur mais ne pas les noircir. A la fin ajouter rapidement le paprika en poudre doux, pour donner la couleur rouge.Mélanger bien et vite si non le paprika va donner un goût amer.

Ajouter la viande et la faire revenir à feu vif.

Ajouter les poivrons, tomates et 2 pommes de terre coupés en morceaux.

Ajouter l'eau et après la reprise du bouillon faire cuire à feu doux. La goulasch doit cuire lentement et longtemps.

20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.

Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le paprika fort, la goulasch doit être bien épicée.

Avant de la servir vous pouvez saupoudrer l'assiette avec la marjolaine.

Quelques conseils :

La goulasch peut être préparée de deux façon:
- si on ajoute beaucoup d'eau on aura une soupe mais dans ce cas la viande devrait être découpée en plus petits morceaux
- si on couvre tout juste la viande (découpée en morceaux plus gros)  on aura un ragout plus consistant. La sauce de la goulasch épaissit grâce aux quelques pommes de terre que vous mettez en début de cuisson. Ne jamais utiliser la farine !

Si on mélange les viandes: Attention !  La durée de cuisson n'est pas la même, les moreaux de viande doivent rester entiers. Commencer par la cuisson du bœuf et ajouter la viande de porc 3/4 h après.

 

 


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Kapustnica - soupe traditionnelle

Ingrédients :

- 300 g de choucroute crue

- 1 saucissonfumé séché par exemple celui de Montbéliard , un peu d'huile

- 1 oignon, 1 cuillère à café de paprika, 1 gousse d'ail, sel, poivre,cèpes séchés,

- 1 litre de bouillon et si possible le jus de la choucroute

Préparation :

- Émincer l'oignon , le faire revenir dans l'huile.

- Couper le saucisson en rondelles et l'ajouter dans les oignons, faire revenir l'ensemble.

- Ajouter le paprika, faire revenir l'ensemble quelques secondes.

- Ensuite ajouter la choucroute crue, une gousse d'ail pressée, le poivre, cèpes séchés

- Verser 1 litre de bouillon et le jus de choucroute et laisser cuire 1 heure.

- Vérifier l'assaisonnement

Si vous souhaitez épaissir votre soupe vous pouvez ajouter une ou deux pommes de terre coupées en petits dés.


Knedla - pain blanc cuit à la vapeur

500 g de farine

2 dl de lait tiède

1/2 cube de levure fraiche

1 cuillère à café de sucre

1 jaune d'oeuf

sel

un peu d'huile

 

Préparer la levure avec le lait tiède et le sucre.

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le jaune d'oeuf,le sel  et la levure avec le lait.

Mélanger bien la préparation en ajoutant du lait si nécessaire.

Former une pâte lisse, qui ne colle pas au saladier.

Laisser reposer la boulle, elle doit doubler de volume.

Diviser la en deux et former comme deux  demi-baguettes.

Laisser les encore reposer. Avant la cuisson badigonner avec de l'huile.

Cuire à la vapeur 20 minutes par exemple dans un cuit-vapeur.Verifier si la "knedla" est cuite en enfoncant une grande aiguille, elle doit ressortir propre.

Après la cuisson badigonner avec l'huile pour éviter le déséchement et piquer avec une longue aiguille à 3-4 endroits pour liberer la vapeur.

 

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Lekvar- confiture de quetsches utilisée dans la préparation de plats et pâtisserie traditionnels

Ingrédients :

- 5 kg de quetsches

- 1 dl de vinaigre blanc 8°

- 500 g de sucre

 

Dénoyauter les quetsches.

Hachez les en utilisant de préférence un moulin à viande.

Ajoutez le vinaigre et le sucre et bien mélanger.

Laissez reposer une nuit.

Enfin cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement. Réduire le contenu d'un tiers.

Lekvar est prêt quand l il est épais et il forme des bulles qui éclatent.

Attention aux éclaboussures.

Remplir les pots, fermer.

Lekvar se conserve 3 ans.

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Gâteux aux noix

 

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